Italská kuchyně byla u nás dlouho opomíjená. Boom přišel až v 60. letech, možná i proto, že v Itálii měla poměrně velký vliv tamější komunistická strana a zejména intelektuálové a nemalá část umělců se orientovala výrazně nalevo. Od šedesátých let se začínají v našich kuchařských knihách objevovat různé a někdy poněkud zvláštní recepty.
