Legendární pražská šunka, která si podmanila Evropu

Pražská šunka proslavila naši metropoli po celém světě. Co stojí za její úžasnou chutí a kde si v Praze můžete dát tu nejlepší? Prozradíme v tomto dílu seriálu Žít Prahu.

Historií i současností Pražské šunky nás provede velmistr v oboru František Kšána.

Jak vznikla pražská šunka
Legendární pochoutka spatřila světlo světa v roce 1857 díky mistru řezníkovi Františku Zvěřinovi, který stojí nejen za její recepturou, ale také za názvem. Pražskou šunku začal prodávat v malém krámku v Celetné a její sláva se rychle rozšířila po celé Evropě.
Výrobu pak převzal Josef Jeřábek, který dokonce postavil továrnu na uzenářské zboží v Holešovicích. I když tento závod čekalo za komunismu znárodnění, dnes zas patří rodině Jeřábkově. Díky ní si nejen můžete na originální Pražské šunce pochutnat ve zdejší kultovní kavárně Osada, ale navíc je rodina také strážcem tajné receptury na tuto pochoutku.
Pražskou šunku samozřejmě vyráběli i další řezničtí mistři, zmínit musíme například Antonína Chmela, který byl vedle mistra Jeřábka největším výrobcem a exportérem Pražské šunky. Jen na přelomu 19. a 20. století se vyvezlo až 6 tisíc tun šunky nejen po Evropě, ale i do zámoří.

Jak se vyrábí Pražská šunka
A jak se Pražská šunka vyrábí dnes? To nám prozradil František Kšána, který nás zavedl do řeznictví Naše maso v Dlouhé. Zdejší receptura navazuje na tu z 30. let, kdy se začal používat nástřik solným lákem.
Nejprve se vezme celá kýta z přeštického prasátka, včetně kosti a kůže, a zařízne se takzvaným pražským řezem. Poté se nasolí slaným lákem, naskládá se do speciálních nádob a zalije solným lákem. Po 14 dnech v této „lázni“ přichází na řadu několikadenní uzení masa v bukovém kouři. Nakonec se šunka šetrně vaří v páře na vnitřní teplotu 70 stupňů. A je hotovo! Než tahle úžasná pochoutka spatří světlo světa, trvá to 3 až 4 týdny. Ovšem ta chuť rozhodně za čekání stojí!

A jak si Pražskou šunku dáváte nejraději vy? Opečenou? S křenem? Nebo jen tak na chlebu s máslem? Napište nám do komentářů!

00:00 Legenda mezi šunkami
00:56 Něco málo o historii Pražské šunky
02:12 Není maso jako maso
04:55 Příprava na výrobu šunky
06:20 V hlavní roli solný lák
07:38 Uzení v bukovém kouři
09:17 Nejlepší část? Ochutnávání!

Vážíme si vaší podpory, díky!
Daniel, Lukáš, Honza, Martina, Květa, Ruda