Vláčný meruňkový koláč s křupavou drobenkou

Těsto: * 250 ml rostlinného mléka (např. sójové nebo ovesné) * 85g rozpuštěného másla * 2 lžičky citronové šťávy nebo vinného octa * 360 g hladké mouky * 3 lžičky prášku do pečiva * 200 g cukru (např. třtinový nebo krupice) * špetka soli * 1 lžička vanilkového extraktu nebo pasty * 50 g rostlinného oleje (např. řepkový) * 6 meruněk, rozpůlených a vypeckovaných Drobenka: * 40 g hladké mouky * 20 g kokosu * 20 g cukru * 25 g studeného rostlinného másla Postup: 1. Předehřej troubu na 160 °C. Vylož dortovou formu (cca 20 cm) pečicím papírem. 2. Smíchej mléko s citronovou šťávou a nech 10 minut odstát – vznikne domácí podmáslí. 3. Mezitím připrav drobenku: smíchej mouku, kokos a cukr, přidej máslo a prsty vytvoř drobenku. Dej stranou. 4. Ve velké míse smíchej mouku, prášek do pečiva, cukr a špetku soli. 5. Do mléčné směsi přidej olej a vanilku a rozpuštěné máslo (vychladlé, ne vařící). Přelij k suchým surovinám a promíchej do hladkého těsta. 6. Těsto nalij do formy, posyp polovinou drobenky, rozlož meruňky řeznou stranou nahoru a navrch zbytek drobenky. 7. Peč 50–60 minut, dokud nezezlátne a špejle nevyjde čistá. 8. Nech vychladnout a podávej samotné nebo s rostlinným jogurtem, nebo zmrzlinou.