Sladké a nadýchané jahodové řezy s lahodným krémem

Na piškotový korpus si v robotu ušleháme vejce s cukrem a solí do nadýchané pěny. Přidáme rozpuštěné, zchladlé máslo, mléko, nastrouhanou citronovou kůru a vsypeme prosátou mouku s práškem do pečiva. Stěrkou zlehka vymícháme hladké těsto, které přelijeme do vyššího plechu cca 25x35 cm, vyloženého papírem na pečení. Dáme péct do předehřáté horkovzdušné trouby na 170°C 20-25 minut. Povrch piškotu by měl být zlatohnědý a měl by pružit. Na krém vyšleháme ledovou smetanu s vanilkovým cukrem do tuha. Smetanu bychom neměli nikdy šlehat příliš zprudka, lehce se pak může stát, že ji přešleháme. V misce utřeme tvaroh s moučkovým cukrem a zlehka do něj vmícháme ušlehanou šlehačku. Zchladlý piškotový korpus potřeme džemem, rovnoměrně navrstvíme krém a celý moučník osázíme celými nebo půlenými jahodami. Nakonec vše přelijeme jahodovým rozvarem s želatinou. Jahody pokrájíme a dáme do menšího hrnce. Přilijeme vodu, přidáme cukr, přivedeme k varu a provaříme do změknutí jahod. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme nabobtnalou želatinu v 20 g studené vody. Dobře promícháme metlou, aby se želatina rozpustila. Necháme trochu zchladnout a můžeme použít. Připravený moučník dáme dobře zatuhnout do lednice alespoň na tři hodiny. Ideálně však přes noc. Krájíme na řezy a dodekorujeme dle vlastních představ.

Piškotový korpus:
5 vajec M (pokojové teploty)
200 g cukru krupice
250 g hladké špaldové mouky
50 g rozpuštěného másla
50 g plnotučného mléka
1 vanilkový cukr (20 g)
8 g prášku do pečiva s vinným kamenem
strouhaná kůra z 1 bio citronu
2 g soli

Tvarohová šlehačka:
250 g smetany 33%
500 g měkkého plnotučného tvarohu (ve vaničce)
2 lžíce moučkového cukru 1 vanilkový cukr (20 g)
200 g jahodového džemu na potření korpusu
800 g čerstvých jahod

Jahodový přeliv:
250 g čerstvých jahod
50 g cukru krupice
100 g vody
5 g sypké želatiny (na ztužení krémů) + 20 g vody

Kuchařku s recepty Teplé i studené kuchyně Jakuba Hübnera můžete zakoupit na e-shopu Muzikál expresu: https://muzikal-expres.myshopify.com