Pohlreich zpovídá Kunce: Tvrdá realita fine diningu a michelinské zklamání

Petr Kunc patří k nejvýraznějším českým kuchařům se zkušenostmi z absolutní světové špičky, včetně podniků Gordona Ramsayho či Hestona Blumenthala. V první části rozhovoru se Zdeněk Pohlreich ptá na rozdíly mezi životem v britské gastronomii a návratem do Čech, kde se ambice často srážejí s realitou trhu i nastavením mladé generace. Dojde i na aktuální kauzy rezonující gastronomickým světem a upřímnou debatu o tom, zda se špičkový fine dining dá dělat v rukavičkách. Partnerem podcastu je Fabini – český výrobce kvalitního nádobí. Děkujeme za podporu! https://www.fabini.cz/ CO SE DOZVÍTE - Jak Petrova dcera a zázemí v Praze ovlivnily rozhodování o návratu do zahraničí - Rozdíl mezi mediálními tvářemi typu Nigella Lawson a reálnou dřinou v profesionální kuchyni - Proč lidé do michelinských restaurací nechodí za výplatou, ale za know-how - Kde leží hranice mezi přirozeným tlakem šéfa a nepřijatelným fyzickým násilím - Fenomén Salt Bae: Jak sociální sítě dokážou někoho vystřelit na vrchol a zase ho zlikvidovat Celý rozhovor o tom, co obnáší život v nejvyšší lize, najdete ZDARMA na http://herohero.co/seftalks/invites/START - Jak vypadal drsný týden v kuchyni Royal Hospital Road pod vedením Clare Smyth a proč by to Petr ve třiceti letech už fyzicky nedal. - Osobní zpověď o noci, kdy vyšel Michelin Guide a Salabka v něm chyběla – jak tuhle ránu ustál Petr, jeho tým i majitel restaurace. - Zda se fine dining vrací k formátu à la carte a proč jsou pětadvacetichodové degustační maratony v Austrálii i jinde na ústupu. - Co přesně naučí studenta prestižní škola Alaina Ducasse v Paříži oproti běžnému českému učilišti. - Který globální gastronomický trend by Petr Kunc nejraději bez náhrady zrušil.