Jídlo jako hlavní spouštěč onemocnění. Kdy se potravina mění v jed?

Světová zdravotnická organizace nedávno vydala prohlášení, ve kterém zmiňuje, že více než tři čtvrtiny nemocí souvisí s jídlem a u poloviny jde dokonce o hlavní spouštěč. Proč nám mnohé ze základních potravin spíš škodí, než prospívají?