Sekaná svíčková

Sekaná svíčková: hovězí maso přední 250 g, vepřový bůček 600 g, cibule 50 g, vejce 1 kus, mouka hladká 20 g, česnek 20 g, špek 40 g, máčená houska 40 g, mléko 100 g, sůl, mletý pepř, majoránka, drcený kmín a na omáčku: kořenová zelenina 150 g, cibule 50 g, hořčice 10 g, citrón 1 kus, mléko 300 g, mouka hladká 50 g, smetana 250 g, tymián, cukr, ocet a vývar z kostí.