Galantina z kuřete

Galantina z kuřete: kuře 1500g vepřový bůček 250g, vepřová plec 300g, slanina 150g, šunka 120g, paprika čerstvá 60g, olivy 100g, žampióny 150g, máslo na dušení žampiónů, smetana 50g, bílé víno 30g, vejce 2 kusy, paštikové koření, sůl, mletý pepř. Na remuládovou omáčku: majonéza sterilované okurky, kapary, dijonská hořčice, sardelová pasta, sekaná petrželka, sůl a bílé víno