Domácí hamburger s holandským řízkem, tatarka s příchutí a nakládané okurky

Kdo by nemiloval hamburger? Je to ale trochu nuda. My tu máme pořádného chlapáka, který se nebojí ničeho – vytuněný holandský řízek z telecího masa na briošce, s domácí tatarkou (https://www.stream.cz/menutovka/specialni-domaci-tatarka-s-prichuti-ktera-ji-doda-riz-64972308), nakládanými okurkami a osvěžený trochou zeleně.

Ingredience na 2 burgery
· 200 g telecího mletého masa na burger
· 2 tlusté plátky poctivé anglické slaniny
· 4 lístky čerstvé šalvěje
· sůl
· čerstvě mletý pepř
· 25 ml šlehačky (30 % tuku)
· hrst najemno nakrájené petrželky
· 60 g goudy (nebo ementálu či čedaru)
· 10 g parmazánu nebo pecorina

Na trojobal
· hladká mouka
· vejce + trochu šlehačky + sůl
· strouhanka klasická (případně smíchaná s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky)
· 2 malé burgerové briošky
· olej na smažení
· hambatá tatarka: https://www.stream.cz/menutovka/specialni-domaci-tatarka-s-prichuti-ktera-ji-doda-riz-64972308
· velká nakládaná okurka
· směs salátových lístků podle chuti

Postup
Nakrájejte slaninu a začněte ji na pánvi nahřívat. Orestujte ji a přihoďte k ní šalvěj. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte slaninu se šalvějí, trochu vychlazené šlehačky, najemno nakrájenou petrželku, nastrouhaný tavitelný sýr (gouda, pecorino, parmazán). Všechno smíchejte a dejte odpočinout do ledničky. Připravte si trojobal: hladkou mouku, osolené a rozkvedlané vajíčko se šlehačkou, strouhanku (smíchanou třeba s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky). Rozřízněte burgerovou housku (vyberte radši menší), lehce ji opečte na pánvi a vložte do trouby předehřáté na 70 °C. Navlhčenýma rukama tvarujte maso na o maličko větší průměr, než má houska. Obalte v trojobalu. Do pánve, kde jste restovali slaninu, přidejte půlcentimetrovou vrstvu oleje na smažení a řízky pozvolna smažte asi tři minuty z každé strany. Stejnou dobu je pak nechte odpočívat. Pomažte spodní stranu briošky domácí tatarkou, vložte nakládané okurky nakrájené najemno, potom odpočatý holandský řízek, trochu zeleně v podobě rukoly, polníčku a dalších lístků. Tatarka přijde i na vrchní stranu briošky. A pak už jen zaklopit. Každé hipsterské srdce musí nad výsledkem plesat! TIP: Výhodou použití telecího mletého je fakt, že ho vlastně nemusíte a ani nechcete úplně propéct. Není potřeba ho nechávat nijak dojíždět v troubě. A i tak se sýr uvnitř během smažení dostatečně nataví.