Konfitovaný bůček

Konfitování je způsob úpravy masa, při kterém zůstává šťavnaté a dá se v použitém tuku i konzervovat. Podmínkou je teplota nepřesahující 100 °C (ideálně kolem 80 °C) a trpělivost ohledně času přípravy (podle velikosti masa 6 - 8 hodin). Maso musí být celé ponořené v tuku, je-li možno, tak ve vlastním, tedy bůček ve vepřovém sádle.