Sous-vide (tzn. "ve vakuu") je metoda, při níž se potraviny
připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s
kontrolovanou teplotou. Takto vakuované se potraviny pošírují po různě
dlouhou dobu. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu
potraviny.
