Kuřecí játra na cibulce

Játra z kuřete z oblasti Bresse, s francouzskou šalotkou, italskou pancettou, zastříknutá Ludvíkem XIII., tažená v červeném víně, zjemněná technikou beurre monté. Suroviny na 4-6 porcí: 500 g jater z kuřete z Bresse (budeme potřebovat 5-6 kusů kuřete), 50 g středů ze šalotek, 50 g italské pancetty, 2 stroužky česneku, 30 g normandského másla, 300 ml domácího drůbežího vývaru, 50 ml koňaku Rémy Martin Louis XIII., 150 ml červeného vína Domaine de la Romanée Conti, ročník 1992, 100 g hladké biomouky (italské stařené), 1 lžíce vepřového sádla, 4 italské bagety, 1 salát lollorosso, sušené jedlé květy na ozdobu, sůl a pepř.