Co je fermentace a jak funguje? Kvašení, bakterie, kvasinky a příklady

Co je fermentace a jak funguje? Jak mohou bakterie a kvasinky přeměnit cukr na alkohol, kyselinu mléčnou nebo oxid uhličitý a proč díky fermentaci vzniká například jogurt, kefír, kysané zelí, kimchi, chléb, pivo nebo víno? V tomto videu WebMaxi si podrobně vysvětlíme, co se při fermentaci skutečně děje. Začneme u glukózy a glykolýzy a ukážeme si, jak mikroorganismy získávají energii a proč je při fermentaci důležitá regenerace NAD plus. Podíváme se na dva známé procesy – alkoholové a mléčné kvašení. Vysvětlíme si, jak kvasinky vytvářejí ethanol a oxid uhličitý, proč díky nim kyne těsto a jak bakterie mléčného kvašení vytvářejí kyselinu mléčnou. Ukážeme si také, jak fermentace mění chuť, vůni, konzistenci a trvanlivost potravin. Zjistíte, proč jsou důležité teplota, pH, množství soli, dostupnost živin a konkrétní druhy mikroorganismů. Nakonec se přesuneme od tradičních potravin k moderní biotechnologii. Podíváme se na průmyslové fermentory a bioreaktory, výrobu enzymů, antibiotik, vitaminů a biopaliv i na moderní precizní fermentaci a využití geneticky upravených mikroorganismů například při výrobě lidského inzulinu. V tomto videu zjistíte: - Co je fermentace - Jak funguje fermentace - Co znamená kvašení - Jakou roli mají bakterie a kvasinky - Co je glykolýza - Jak mikroorganismy získávají energii - Co je alkoholové kvašení - Jak vzniká ethanol - Proč při fermentaci vzniká oxid uhličitý - Proč kyne těsto - Co je mléčné kvašení - Jak vzniká kyselina mléčná - Jak se vyrábí jogurt - Jak fermentuje kysané zelí - Jak probíhá fermentace piva a vína - Jak fermentace konzervuje potraviny - Jak teplota a pH ovlivňují fermentaci - Co jsou startovací kultury - Jak funguje průmyslový fermentor - Co je bioreaktor - Co je precizní fermentace - Jak se pomocí mikroorganismů vyrábí inzulin - Jak se fermentace využívá v biotechnologiích - Jaký je rozdíl mezi fermentací a kažení potravin