Některé věci nejlépe prověří čas – a to platí i pro gastronomii. Některé podniky zažijí chvilku slávy a pak zmizí, jiné mnohokrát změní koncept a jen z některých se stanou stálice. Restaurace Les Moules, zaměřená především na mušle a plody moře, si své pevné místo na pražské kulinární mapě drží skoro čtvrt století. Na rohu Pařížské a Břehové ulice otevřela v roce 2002 a nedávno získala ocenění od gastronomického průvodce Gault&Millau.
